虾仁不仅味道好，营养价值也是非常高的，营养又美味，爽脆Q弹，而且做法丰富，市面上有各种各样虾仁做法，尤其是各种炒虾仁，光看起来就让人直流口水。每天工作繁忙很少做顿好饭，多想吃一顿炒虾仁来慰籍五脏庙。

       美味的虾仁大都是在外面买到的，自己很少在家做的虾仁，主要是因为自己做的味道不好。那么怎样才能炒出美味的虾仁呢？其实，炒虾仁之前，多加一个步骤，虾仁更鲜更嫩更好吃，而且没有腥味。下面就介绍一下炒虾仁的具体做法吧，这样炒的虾仁保证不比外面卖的差。

        首先要把虾仁清洗好，一般还回来的虾仁都是冷冻的，所以要先解冻后才能够使用。很多人为了让虾仁更好吃在解冻上下了不少功夫，其实只要让虾仁自然化开就行了，不需要太费心思，最应该注意的是虾仁的清理。

       

        处理虾仁时一定要记得把虾线取出来，不然虾仁的味道可能会比较腥，之后用清水简单冲洗一下后放在碗里，在碗中加入适量的小苏打，并配入少量的碱，最后倒入一些清水后用手抓匀，放置四十分钟即可。       

        这样清洗虾仁能够更好去腥，并且帮助虾仁入味，做炒虾仁的时候一定不能简单清洗一下就直接开始炒，前面的准备是后面的基础，一定要认真清洗才行。

       紧接着把虾仁拿出来，用清水冲去表面的小苏打之后放在干净的碗里，里面加入打好的鸡蛋清，并加入食盐等调料，搅拌均匀后用保鲜膜盖住，立马放进冰箱里冷冻半个小时。这么做的目的是为了让虾仁的肉更紧致，更有弹性，因为虾仁由热变冷，肉质会突然紧缩，所以虾仁才会变得更由弹性。

        时间一到就可以取出虾仁了，最后就只剩炒虾仁了。炒虾仁的步骤很简单，在锅里加上油之后热一下锅，最后加入葱姜蒜炒香，等到香味扑鼻的时候加入虾仁，开大火不断翻炒即可，最后浇一点蚝油来提鲜就可以出锅了。

        炒虾仁最主要的一步，同时也是很多人不知道的一步就是处理虾仁的那一步了。原来用苏打水和少量碱来泡一泡虾仁，最后炒出来的味道会更显更嫩更美味，最主要的是炒好的虾仁没有腥味。